Auswärtsessen erhöht die Exposition gegenüber "Hormonstörern"

Viele von uns genießen gelegentlich das Essen in einem Restaurant. Einige von uns könnten sogar gelegentliches Fast-Food-Essen genießen (ich werde es nicht erzählen). Neue Forschungsergebnisse könnten jedoch dazu führen, dass Sie zweimal darüber nachdenken, ein schnelles Mittagessen einzunehmen.


Eine neue Studie untersucht die chemischen Risiken des Essens.

Im Frühjahr 2016 besuchten rund 19 Millionen Menschen in den USA ein Restaurant, weitere 49 Millionen besuchten ein Fast-Food-Restaurant. Wir sind ein kleiner Haufen.

Wenn wir über die gesundheitlichen Konsequenzen des Essens lesen, neigt das dazu, Fettleibigkeit, Herzkrankheit, Diabetes und dergleichen zu umfassen.

Aber die neueste Studie gibt uns einen völlig neuen Grund zur Sorge (als ob wir mehr brauchen würden).

Das Papier - das jetzt in der Zeitschrift Environment International veröffentlicht wird - bringt ein neues Problem auf den Teller. Es kommt in Form einer schwer auszusetzenden Chemikalie: Phthalate.

Was sind Phthalate?

Phthalate sind eine Gruppe von Chemikalien, die häufig in Lebensmittelverpackungen und anderen Materialien, die in der Lebensmittelverarbeitung verwendet werden, vorkommen. Sie werden häufig Kunststoffen hinzugefügt, um ihre Flexibilität, Haltbarkeit und Transparenz zu erhöhen.

Grundsätzlich, wenn Sie Kunststoffe herstellen, lieben Sie Phthalate; Sie sind unglaublich nützlich. Sie sind farb- und geruchlos und sorgen dafür, dass ein Kunststoffprodukt bis zu 50 Jahre seine Arbeit verrichtet.

Aber alles, was glänzt, ist nicht Gold; Phthalate können im menschlichen Körper zu Umwälzungen führen.

Insbesondere wird davon ausgegangen, dass Phthalate Hormone stören. Während die genauen Auswirkungen der Langzeit-Exposition unklar sind, scheinen sie das Fortpflanzungssystem von Tieren und möglicherweise Menschen negativ zu beeinflussen.

Da Phthalate das Potenzial haben, Stoffwechselvorgänge zu beeinflussen, haben sich einige Wissenschaftler sogar gefragt, ob sie eine Rolle bei der aktuellen Adipositas-Epidemie spielen könnten.

Es wird jedoch mehr Forschung benötigt, bevor Phthalate für diesen Tsunami in der öffentlichen Gesundheit verantwortlich gemacht werden.

Die neueste Studie zur Untersuchung von Phthalaten beim Menschen wurde von Ami Zota, einem Assistenzprofessor für Umwelt- und Arbeitsschutz an der George Washington Universität in Washington, DC, und Julia Varshavsky, Ph.D., von der University of California, Berkeley School, geleitet Gesundheitswesen.

In einer früheren Studie stellte das gleiche Phtalatexperten-Team fest, dass diejenigen, die die höchsten Mengen Fastfood zu sich nahmen, Phthalate um bis zu 40 Prozent höher hatten als jene, die weniger häufig Fast Food aßen.

Für ihren nächsten Ausflug in Lebensmittelchemikalien werfen die Wissenschaftler ihr Netz ein wenig breiter; Sie bewerteten, ob Essen im Allgemeinen (nicht nur Fast-Food) die gleiche Wirkung haben würde.

Sie nahmen Daten aus der nationalen Erhebung über Gesundheit und Ernährung, die in den Jahren 2005-2014 gesammelt wurden. Insgesamt wurden die 10.253 Teilnehmer zu ihrem Essenskonsum in den vergangenen 24 Stunden befragt - genauer gesagt, ob es zu Hause gekocht oder gegessen wurde.

Essen und Phthalate

Diese Studie ist die erste, die die Phthalat-Exposition bei Menschen vergleicht, die auswärts essen und die selbst zubereitete Mahlzeiten essen. Und ich bin traurig zu berichten, die Ergebnisse sind ein wenig bedenklich.

Personen, die berichteten, mehr Restaurant, Cafeteria und Fastfood-Mahlzeiten zu konsumieren, hatten Phthalatspiegel fast 35 Prozent höher als Menschen, die hauptsächlich Lebensmittel aus einem Lebensmittelgeschäft gegessen.

Zota erklärt: "Diese Studie legt nahe, dass zu Hause zubereitete Nahrungsmittel weniger hohe Konzentrationen von Phthalaten, Chemikalien enthalten, die mit Fruchtbarkeitsproblemen, Schwangerschaftskomplikationen und anderen Gesundheitsproblemen zusammenhängen."

Insgesamt hatten 61 Prozent der Teilnehmer einen Tag vor dem Ausfüllen der Fragebögen gegessen.

Und, vielleicht am beunruhigendsten, obwohl die Zusammenhänge zwischen Essen und Phthalat-Exposition in allen Altersgruppen signifikant waren, wurden die robustesten Verbindungen bei Teenagern gefunden. Jugendliche, die regelmäßig auswärts aßen, hatten einen um 55 Prozent höheren Phthalatspiegel als Menschen, die zu Hause aßen.

In einer Zeit, in der die Hormone am stärksten ausgelastet sind, sind die Phthalatkonzentrationen daher am höchsten.

Schlechte Nachrichten für Burgerliebhaber

Vor allem Cheeseburger und andere Sandwichfresser scheinen den höchsten Zoll zu bezahlen. Burger und Sandwiches, die in Cafeterias, Restaurants oder Schnellimbissen gekauft wurden, waren mit 30 Prozent höheren Phthalaten bei Menschen jeden Alters verbunden.

Für mich ist das die ernüchterndste Feststellung; Ich bin ein großer Fan von Burgerkauf. Das heißt: "Schwangere Frauen, Kinder und Jugendliche sind anfälliger für die toxischen Wirkungen von hormonstörenden Chemikalien, daher ist es wichtig, Wege zu finden, ihre Exposition zu begrenzen."

"Zukünftige Studien sollten die effektivsten Interventionen zur Entfernung von Phthalaten aus der Lebensmittelversorgung untersuchen."

Julia Varshavsky, Ph.D.

Weil so viele Leute regelmäßig essen, sind diese Ergebnisse, um es milde auszudrücken, besorgniserregend. Woher kommen diese lästigen Phthalate?

Leider gibt es viele Möglichkeiten, wie sie ihren Weg in Ihren Burger finden können. Zum Beispiel sind sie in Take-out-Boxen, Plastikhandschuhen und einer Reihe von Lebensmittelverarbeitungsgeräten vorhanden, die in Restaurants verwendet werden könnten.

Was sollen wir machen? Die Antwort könnte laut Zota relativ einfach sein: "Die Zubereitung von Speisen zu Hause kann für die Verbraucher eine Win-Win-Situation darstellen. Hausgemachte Mahlzeiten können ein guter Weg sein, um Zucker, ungesunde Fette und Salz zu reduzieren."

"Und", fährt sie fort, "diese Studie legt nahe, dass es nicht so viele schädliche Phthalate wie ein Restaurantessen gibt."

In Wirklichkeit werden US-amerikanische Individuen wahrscheinlich nicht über Nacht ganz auf selbstgekochte Mahlzeiten umsteigen, und es wird mehr als eine Dosis von endokrinen Disruptoren brauchen, um die meisten Leute von ihren Tacos zu trennen. Im Wesentlichen wird dies auf eine Änderung der Gesetzgebung zurückzuführen sein.

Wenn die Ergebnisse repliziert werden und die Beziehung zwischen Essen und Phthalaten bestätigt wird, müssen möglicherweise neue Richtlinien zum Schutz der Verbraucher eingeführt werden.

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