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Un nouveau rapport des Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis conclut que 90% des adultes américains consomment trop de sel, principalement des aliments transformés et de restauration. Il montre que même les aliments intrinsèquement pauvres en sel, tels que les fruits et les légumes, finissent par être l’un des principaux contributeurs à un apport élevé en sodium en raison du sel ajouté lors du traitement et de la préparation, par exemple dans les soupes, les frites et salades.
Vous pouvez lire le rapport complet, qui reprend les données de l'enquête nationale sur la santé et la nutrition (NHANES) pour 2005-2006 et les compare aux lignes directrices diététiques pour les Américains 2005, en ligne dans le dernier rapport hebdomadaire sur la morbidité et la mortalité des CDC . publié le 25 juin.
Conformément à la 6ème édition des Dietary Guidelines for Americans 2005, publiée par le Département américain de la santé et des services sociaux et le Département américain de l’agriculture, le rapport divise la population adulte américaine en deux groupes en fonction de la consommation quotidienne maximale de sodium. éviter les risques pour la santé.
Le premier groupe comprend tous les Noirs, les personnes d'âge moyen et les personnes souffrant d'hypertension (hypertension), qui, selon les directives, ne devraient pas consommer plus de 1 500 mg de sodium par jour et le deuxième groupe est constitué de tous les autres adultes. ne consommez pas plus de 2 300 mg de sodium par jour (environ 6 grammes ou 1 cuillerée à thé de sel de table).
(Incidemment, contrairement à ces limites, l'American Heart Association a récemment recommandé aux adultes américains de limiter leur apport quotidien en sodium à moins de 1 500 mg.)
Le rapport du CDC a constaté que pour 2005-2006:

  • Dans l'ensemble, seulement 9, 6% de tous les adultes américains respectaient la limite quotidienne recommandée pour 2005 en matière de sodium.

  • 5, 5% des 1 500 mg et 18, 8% du groupe de 2 300 mg par jour ont atteint la limite quotidienne applicable.

  • La consommation quotidienne moyenne de sodium par adulte américain était de 3 466 mg par jour.

  • La consommation quotidienne moyenne de sodium et de calories dans le groupe à 1 500 mg par jour était de 3 366 mg et 2 068 kcal.

  • Pour le groupe de 2 300 mg par jour, il était de 3 691 mg et 2 272 kcal.

  • La plus grande partie du sodium consommé provient des catégories d'aliments pour lesquels le plus de calories ont été consommées.

  • 36, 9% du sodium consommé provenait des céréales, 27, 9% de la viande, de la volaille, du poisson et des mélanges et 12, 4% des légumes.

  • Bien que le groupe de 1 500 mg par jour ait consommé statistiquement moins de sodium et de calories que le groupe de 2 300 mg par jour, pour 8 catégories d’aliments sur 9, il n’y avait aucune différence dans la densité de sodium (mg de sodium par 1 000 kcal d’aliment). leur consommation (suggérant que les aliments consommés avaient le même niveau de sodium mais ils en mangeaient juste moins).

  • Des différences mineures mais significatives entre les groupes ont été observées dans la densité de sodium de leur consommation dans deux sous-catégories (mélanges de céréales et pains).
Les résultats ont également montré que les céréales, la catégorie d'aliments qui apportaient la plus grande quantité de sodium et de calories, comprenaient des aliments hautement transformés et riches en sodium, tels que les repas et les soupes surgelés et les aliments fréquemment consommés, tels que le pain.
La forte contribution des viandes à l'apport en sodium est plutôt surprenante, mais cela pourrait être dû au fait que cette catégorie comprend les viandes et les saucisses où du sel est ajouté lors de la transformation.
Il y a une histoire similaire derrière la consommation de fruits et légumes, que le CDC trouve être le troisième contributeur de l'apport en sodium, bien que ces aliments soient naturellement pauvres en sodium. Encore une fois, cela pourrait être dû en partie au fait que cette catégorie comprend des versions transformées telles que des légumes en conserve, des soupes et des sauces à base de légumes, des croustilles, des frites et des salades préparées.
En outre, le rapport n’incluait pas le sel ajouté à la table ou pendant la cuisson à la maison, de sorte qu’il est probable que beaucoup moins de 10% des adultes américains respectent les directives nationales pour le sel alimentaire.
Aux États-Unis, le sodium alimentaire provient principalement des aliments transformés et des restaurants. Vous pouvez goûter le sel dans certains aliments tels que les soupes en conserve et les charcuteries, mais dans de nombreux aliments consommés quotidiennement, tels que les pains et les biscuits, vous ne pouvez pas, ce qui sous-entend ce rapport. trop de sodium pour la santé (il augmente la pression artérielle, ce qui augmente le risque de maladie cardiaque, de maladie rénale et d'accident vasculaire cérébral), des changements de politique et environnementaux sont nécessaires pour réduire l'apport en sodium dans l'ensemble de la population américaine.
Certains progrès sont en cours.
En avril de cette année, l’Initiative nationale de réduction du sel, dirigée par la ville de New York, a publié sa première série de critères de référence volontaires pour la réduction de la teneur en sodium de certains aliments. Seize entreprises ont accepté de répondre à au moins un des critères.
En avril également, l’Institut de médecine a réclamé des normes nationales obligatoires et une réglementation plus stricte pour la teneur en sodium des aliments, avec une stratégie intérimaire d’action volontaire et une surveillance améliorée du sodium.
"Apport de sodium chez les adultes - États-Unis, 2005-2006."
CDC, Rapport hebdomadaire sur la morbidité et la mortalité (MMWR), 25 juin 2010; 59 (24); 746-749
Source: CDC.
Rédigé par: Catharine Paddock, PhD
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