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Die gemeinsam von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) betriebene Codex-Alimentarius-Kommission hat neue Standards für die Höchstmenge an Melamin in flüssiger Säuglingsnahrung angekündigt . Melamin kann bei hohen Konzentrationen tödlich sein und wurde in der Vergangenheit verwendet, um den Proteingehalt von Babynahrung und Milchpulver zu erhöhen.
Die Codex-Alimentarius-Kommission feiert dieses Jahr ihren 49. Geburtstag und trifft sich vom 2. bis 7. Juli mit 600 Delegierten aus 184 Ländern sowie der Europäischen Union. Es sind Empfehlungen, die relativ gesund sind.
Nachdem Melamin verseuchte Milch vor zwei Jahren bei einer Reihe von Kleinkindern zum Tod und zur Krankheit geführt hatte, kündigte die Codex-Kommission eine Höchstmenge von 1 mg / kg für Säuglingsanfangsnahrung und 2, 5 mg für andere Lebensmittel und Tierfutter an. Die Kommission hat nun die Menge in flüssiger Säuglingsmilch auf 0, 15 mg / kg gesenkt. Melamin wird zur Herstellung von Geschirr und anderen industriellen Anwendungen verwendet. Daher ist es schwer zu verstehen, wie ein bestimmtes Niveau der Chemikalie akzeptabel ist, am allerwenigsten in Babymilch.
Die neuen Grenzwerte werden sowohl der Regierung als auch den Verbrauchern helfen sicherzustellen, dass keine absichtliche Kontaminierung stattfindet, und den Herstellern einen gewissen Spielraum für das versehentliche Auftreten der Chemikalie in ihren Produkten lassen.
Eine weitere toxische und möglicherweise krebserregende Substanz, die die Kommission untersucht hat, sind Aflatoxine. Dies sind eine Gruppe von Mykotoxinen, die von Schimmelpilzen produziert werden. Getrocknete Feigen und Früchte, Nüsse, Gewürze und Getreide können sich zu hohen Konzentrationen ansammeln, wenn sie nicht richtig gelagert werden. Das maximale vereinbarte Niveau beträgt jetzt 10 mg / kg für getrocknete Feigen - sie gaben auch Informationen darüber, wie dieses Niveau nach ihren Standards getestet und quantifiziert werden kann.
Im letzten Sommer gab es Probleme mit der bakteriellen Kontamination von Melonen. Vorgeschnittene Scheiben werden besonders beliebt, da die Käufer keine Geld für eine komplette Melone verschwenden wollen, die teilweise verschwendet wird, aber dies ermöglicht natürlich eine leichtere Kontaminierung. Freiliegende Fruchtpulpe stellt einen großen Nährboden für Bakterien dar und wurde sowohl mit Salmonellen- als auch mit Listerien-Ausbrüchen in Verbindung gebracht.
Vor diesem Hintergrund empfiehlt die Kommission, die vorgeschnittenen Melonen so schnell wie möglich nach dem Schneiden unter 4 ° C zu lagern und sie sofort zu verpacken oder zu verpacken. Außerdem sollten Messer, die zum Schneiden der Früchte verwendet werden, regelmäßig desinfiziert werden.
Meeresfrüchte können auch Probleme in der Nahrung verursachen, wobei Hygiene und Kühllagerung besonders wichtig in Mollusken wie Muskeln und Austern sind. Besonders besorgniserregend sind Hepatitis A und Noroviren, da Viren, die über fäkal-orale Wege übertragen werden, besonders resistent sein können und seit Monaten in Mollusken, Böden und Sedimenten überleben. Viren können sogar Frost, Kühlung, UV-Strahlung und Desinfektion überleben. Sie sind jedoch wärmeempfindlich.
Das Hauptproblem bei Meeresfrüchten besteht in der Wasserqualität, in der die Organismen wachsen. Anbauflächen, die im Verdacht stehen, kontaminiert zu sein, sollten geschlossen werden, und eine Wärmebehandlung von geernteten Mollusken wird empfohlen. Der Kodex empfahl außerdem, dass Lebensmittelhersteller auf der ganzen Welt Nährwertangaben auf ihren Produkten anbringen, um die Verbraucher besser informiert zu halten. Die WHO hat eine Strategie für Ernährung, Bewegung und Gesundheit entwickelt - die Empfehlungen stehen im Einklang mit der Strategie der WHO und sind ein wichtiger Schritt zur Förderung einer gesunden Ernährung weltweit.
Geschrieben von Rupert Shepherd

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