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Beliebte TV-Köche verwenden Rezepte, die aus deutlich mehr Protein, Energie, Fett und gesättigtem Fett bestehen und sogar weniger Ballaststoffe pro Portion enthalten als Fertiggerichte in lokalen Supermärkten.
Das Ergebnis stammt aus einer Studie, die von einem Expertenteam der NHS Tees und der Newcastle University durchgeführt wurde und in der Weihnachtsausgabe des British Medical Journal (BMJ) veröffentlicht wurde .
Um die Verbraucher besser zu informieren, sollten Ernährungsinformationen zu den Rezepten dieser Köche in ihren Kochbüchern bereitgestellt werden, empfehlen die Experten. Die Köche sollten auch anpassen, welche Rezepte sie im Fernsehen erklären, ebenso wie Experten die Werbung für Lebensmittel, die als hoch in Salz, Zucker und Fett gelten, einschränken.
Experten sagen, dass etwa 70% der Erwachsenen in den Vereinigten Staaten und im Vereinigten Königreich bis 2020 übergewichtig sein werden, was bedeutet, dass die Diabetes-, Krebs- und Herzkrankheitsraten ebenfalls steigen werden.
Obwohl frühere Forschungen darauf hinwiesen, dass Rezepte von Köchen im Fernsehen sowie Fertiggerichte aus dem Lebensmittelgeschäft die Ernährung von mehreren Personen beeinflussen, gab es keinen Bericht, der die Nährstoffdaten von beiden extensiv analysierte.
Daher haben die Experten in dieser Studie untersucht, wie gesund diese berühmten Rezepte und Fertiggerichte waren, und dann sowohl von der britischen Food Standards Agency (FSA) als auch von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) mit Ernährungsrichtlinien verglichen.
Die Experten wählten nach dem Zufallsprinzip 100 Hauptgericht Rezepte aus 5 Kochbüchern von britischen Köchen, die sehr erfolgreich waren und 100 eigene Marke Fertiggerichte aus den 3 häufigsten Lebensmittelgeschäften in Großbritannien.
Die analysierten Rezepte wurden von Lorraine Pascale, 30 Minuten von Jamie Oliver, Jamie Oliver von Ministry of Food, River Cottage von Hugh Fearnley-Whittingstall und Kitchen von Nigella Lawson gebacken. Die Fertiggerichte, die untersucht wurden, wurden von Sainsbury's, Tesco und Asda hergestellt.
Die rohen Zutaten, die in den Rezepten und Fertiggerichten angegeben wurden, wurden verwendet, um den Nährstoffgehalt zu messen.
Die Ergebnisse zeigten, dass es keine Fertigmahlzeit oder Rezept gab, die den Empfehlungen der WHO zur Vermeidung von ernährungsbedingten Krankheiten vollständig folgten .
Die Fertiggerichte und Rezepte waren beide geneigt zu sein:
  • wenig Kohlenhydrate
  • reich an Fett, gesättigten Fettsäuren, Protein und Salz
  • innerhalb des vorgeschlagenen Bereichs für Zucker
Die TV-Rezepte erwiesen sich als weniger gesund als Fertiggerichte, da sie deutlich mehr Protein, Fett, Energie und gesättigtes Fett sowie deutlich weniger Ballaststoffe pro Portion enthielten als Fertiggerichte .
Die Mahlzeiten von den berühmten Köchen im Fernsehen hatten eine höhere Wahrscheinlichkeit, "rote Ampel" etiketten zu erhalten (ein Begriff, der von FSA benutzt wird, der bedeutet, dass sie große Mengen von Zucker, Salz, Fett und gesättigtem Fett haben) als Fertiggerichte.
Obwohl die Hersteller von Versuchen berichten, die Salzmenge in ihren Fertiggerichten zu senken, entsprechen nur 4% dieser Mahlzeiten den Richtlinien der WHO. Die Rezepte hatten eine erhöhte Wahrscheinlichkeit, die Empfehlung zu erfüllen, das Team stellte jedoch fest, dass das in der Gewürzmischung enthaltene Salz nicht bewertet wurde.
Die Autoren erklärten:
"Diese Studie zeigt, dass weder Rezepte von beliebten Fernsehköchen noch Fertiggerichte von drei führenden britischen Supermarktketten nationale oder internationale Ernährungsstandards für eine ausgewogene Ernährung erfüllen. Die Rezepte schienen auf mehreren Metriken weniger gesund als die Fertiggerichte zu sein."

Um den größten ernährungsphysiologischen Nutzen zu erhalten, ist das Team der Meinung, dass es am besten ist, zu Hause zu kochen, indem man Rezepte verwendet, die ernährungsphysiologisch mit rohen Zutaten ausgewogen sind, anstatt auf populäre Fernsehköche oder Fertiggerichte angewiesen zu sein.
Die Forscher folgerten:
"Eine weitere Neuformulierung von Fertiggerichten im Einklang mit internationalen Ernährungsrichtlinien und die Zusammenarbeit mit Fernsehköchen zur Verbesserung der Ernährungsqualität ihrer Rezepte können auch den Verbrauchern helfen, eine ausgewogene Ernährung zu erreichen."

Geschrieben von Sarah Glynn
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