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Sugar scheint sich den Ruf eines großen bösen Wolfs in Bezug auf Gesundheit erworben zu haben. Medical News Today hat über zahlreiche Studien berichtet, die die Aufnahme von Zucker mit zunehmendem Alter, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit und sogar Krebs in Verbindung bringen. Diese Forschung hat dazu geführt, dass viele Gesundheitsexperten auf der ganzen Welt eine Reduzierung der empfohlenen Zuckerzufuhr gefordert haben, wobei einige sagen, wir sollten Zucker vollständig aussparen. Aber ist es wirklich so schlecht für unsere Gesundheit? Wir untersuchen.


Zucker ist ein kristallines Kohlenhydrat, das Lebensmittel süß schmeckt. Es gibt viele verschiedene Arten, einschließlich Glucose, Fructose, Lactose, Maltose und Saccharose.

Einfach gesagt, Zucker ist ein kristallines Kohlenhydrat, das Lebensmittel süß schmeckt. Es gibt viele verschiedene Arten von Zucker, einschließlich Glucose, Fructose, Laktose, Maltose und Saccharose - auch bekannt als Haushaltszucker.

Einige dieser Zucker, wie Glucose, Fructose und Lactose, kommen natürlich in Obst, Gemüse und anderen Lebensmitteln vor. Aber viele der Nahrungsmittel, die wir konsumieren, enthalten "zusätzlichen" Zucker - Zucker, den wir selbst zu einem Produkt hinzufügen, um den Geschmack oder Zucker zu verstärken, der einem Produkt von einem Hersteller hinzugefügt wurde.

Die häufigsten Quellen für Zuckerzusatz sind Erfrischungsgetränke, Kuchen, Torten, Schokolade, Fruchtgetränke und Desserts. Nur eine einzelne Dose Cola kann bis zu 7 Teelöffel Zucker enthalten, während eine mittelgroße Schokolade bis zu 6 Teelöffel enthalten kann.

Es ist hinzugefügt Zucker, die als ein Beitrag zu vielen gesundheitlichen Problemen zitiert wurden. Im Dezember 2014 berichtete MNT über eine Studie in der Zeitschrift " Open Heart", in der behauptet wird, dass Zuckerzusatz das Risiko für Bluthochdruck erhöhen könnte, sogar noch mehr als Natrium. Und im Februar 2014 führte eine Studie, die von den Centers for Disease Control and Prevention (CDC) geleitet wurde, zu einer erhöhten Zufuhr von Zucker mit einem erhöhten Risiko für den Tod durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD).

Vielleicht am stärksten, hinzugefügte Zucker wurden mit der signifikanten Zunahme der Fettleibigkeit in Verbindung gebracht. In den USA sind mehr als ein Drittel der Erwachsenen übergewichtig, während sich die Rate der Fettleibigkeit bei Kindern in den letzten 30 Jahren bei Kindern mehr als verdoppelt und bei Jugendlichen vervierfacht hat.

Eine im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Studie von 2013 legt nahe, dass der Verzehr zuckergesüßter Getränke die Gewichtszunahme sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen erhöht, während ein Bericht der Weltgesundheitsorganisation (WHO) einen Anstieg des Konsums solcher Getränke feststellt mit der Zunahme der Fettleibigkeit.

Werden wir süchtig nach Zucker?

Zur Unterstützung dieser Verbände ist Dr. Robert Lustig, ein pädiatrischer Endokrinologe an der Universität von Kalifornien-San Francisco und Autor des Buches Fat Chance: Die verborgene Wahrheit über Zucker, der behauptet, Zucker sei eine "toxische" Substanz, die wir süchtig werden zu.

Eine 2008 von Forschern der Princeton University, NJ, durchgeführte Studie ergab, dass Ratten, die eine zuckerreiche Diät zu sich nahmen, Anzeichen von Bing, Craving und Entzug aufwiesen, wenn ihre Zuckerzufuhr reduziert wurde.


Dr. Lustig: "Wir müssen uns absetzen. Wir müssen unser Leben entkeimen. Wir müssen Zucker zu einem Leckerbissen machen, nicht zu einer Diät."

"Wir müssen uns absetzen. Wir müssen unser Leben entkeimen. Wir müssen Zucker zu einem Leckerbissen machen, kein Diät-Grundnahrungsmittel", sagte Dr. Lustig 2013 The Guardian .

"Die Lebensmittelindustrie hat es zu einem Grundnahrungsmittel gemacht, weil sie wissen, wann sie mehr kaufen", fügte er hinzu. "Das ist ihr Haken. Wenn irgendein skrupelloser Cerealienhersteller rausgegangen ist und Ihr Frühstückscerealien mit Morphium geschnürt hat, um Sie dazu zu bringen, mehr zu kaufen, was würden Sie davon halten? Sie tun es stattdessen mit Zucker."

Gwyneth Paltrow zitiert in ihrem beliebten Blog Goop Zuckerabhängigkeit als einen der Gründe, warum sie sich entschieden hat, Zucker komplett aufzugeben.

"Die Quintessenz ist, dass Zucker die Sucht und Belohnungswege im Gehirn auf die gleiche Weise wie viele illegale Drogen wirkt", schreibt sie. "Zucker ist im Grunde eine gesellschaftlich akzeptable legale Freizeitdroge mit tödlichen Folgen."

Statistiken zeigen, dass wir sicherlich eine Nation von Zuckerliebhabern sind. Laut einem Bericht der CDC konsumierten Erwachsene in den USA zwischen 2005 und 2010 rund 13% ihrer gesamten täglichen Kalorienzufuhr aus Zuckerzusatz, während zwischen 2005 und 2008 16% der gesamten Kalorienaufnahme von Kindern und Jugendlichen aus Zuckerzusatz stammten.

Diese Werte liegen weit über den derzeit von der WHO empfohlenen Werten, wonach wir nicht mehr als 10% der gesamten täglichen Kalorienzufuhr aus "freiem" Zucker - sowohl natürlich vorkommenden Zuckern als auch solchen, die vom Hersteller zu Produkten hinzugefügt werden - verbrauchen sollten.

Im Jahr 2013 berichtete MNT jedoch von einer Studie von Prof. Wayne Potts und Kollegen von der University of Utah, dass selbst der Verzehr von Zucker in empfohlenen Konzentrationen gesundheitsschädlich sein könnte, nachdem festgestellt wurde, dass solche Mengen die Lebensdauer von Mäusen verkürzen.

Ist Zucker aus unserer Ernährung gesund zu eliminieren?

Die Reihe der Studien, die über die negativen Auswirkungen von Zuckerzusatz berichten, hat dazu geführt, dass die WHO im Jahr 2014 einen Vorschlag zur Überarbeitung ihrer Zuckerzusatzempfehlung vorlegt. Die Organisation hat einen Richtlinienentwurf veröffentlicht, in dem sie ihre empfohlene tägliche Zuckerzufuhr von 10% auf 5% halbieren möchte .

"Das Ziel dieser Leitlinie ist es, Empfehlungen zum Verzehr von freiem Zucker zu geben, um das Risiko von nichtübertragbaren Krankheiten bei Erwachsenen und Kindern zu reduzieren", erklärte die WHO, "mit besonderem Schwerpunkt auf Prävention und Kontrolle von Gewichtszunahme und Karies."

Darüber hinaus scheinen viele Gesundheitsexperten, Ernährungswissenschaftler und sogar Prominente wie Gwyneth auf einen "no sugar" -Wagen aufgesprungen zu sein. Aber ist es überhaupt möglich, Zucker vollständig aus der Nahrung zu eliminieren? Und ist es sicher?

Der Biochemiker Leah Fitzsimmons von der Universität Birmingham im Vereinigten Königreich erzählte der Daily Mail :

"Es wäre sehr schwierig, den gesamten Zucker aus Ihrer Ernährung zu schneiden. Obst, Gemüse, Milchprodukte und Milchprodukte, Eier, Alkohol und Nüsse enthalten alle Zucker, der Ihnen wenig anderes als Fleisch und Fette zum Essen lässt - definitiv nicht sehr gesund."

Viele Menschen wenden künstliche Süßstoffe als Zuckeralternative an, aber laut einer von MNT im Jahr 2014 veröffentlichten Studie könnten diese Süßstoffe immer noch Diabetes und Fettleibigkeit antreiben.

Die Studie, die in der Zeitschrift Nature veröffentlicht wurde, legt nahe, dass künstliche Süßstoffe - einschließlich Saccharin, Sucralose und Aspartam - mit Darmbakterien interferieren und die Aktivität von mit Fettleibigkeit und Diabetes assoziierten Wegen erhöhen.

Darüber hinaus stellten sie fest, dass der langfristige Verzehr künstlicher Süßstoffe mit einem erhöhten Gewicht, abdominaler Fettleibigkeit, höheren Blutzuckerwerten im Fasten und erhöhten glykosylierten Hämoglobinspiegeln verbunden war.

"Zusammen mit anderen großen Verschiebungen in der menschlichen Ernährung fällt diese Zunahme des Verzehrs künstlicher Süßstoffe mit dem dramatischen Anstieg der Fettleibigkeit und Diabetesepidemien zusammen", so die Autoren. "Unsere Ergebnisse legen nahe, dass künstliche Süßstoffe direkt zur Verbesserung der exakten Epidemie beigetragen haben, die sie selbst bekämpfen sollten."

Zucker kann Teil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung sein

Anstatt von Zucker wegzukommen, glauben viele Gesundheitsexperten, dass es als Teil einer gesunden Diät konsumiert werden kann, wobei einige bemerken, dass Zucker auch Vorteile hat.


"Wie alle Kalorienquellen können Zucker innerhalb einer gesunden, ausgewogenen Ernährung und eines aktiven Lebensstils konsumiert werden", sagt Dr. Alison Boyd.

"Wie alle Kalorienquellen können Zucker innerhalb einer gesunden, ausgewogenen Ernährung und eines aktiven Lebensstils konsumiert werden", sagte Dr. Alison Boyd, Direktorin von Sugar Nutrition UK, gegenüber MNT . "Zucker können oft dazu beitragen, bestimmte nahrhafte Lebensmittel schmackhafter zu machen, was die Vielfalt in einer gesunden, ausgewogenen Ernährung fördern kann."

Einige Forscher sagen, unsere Körper brauchen sogar Zucker. "Es ist der bevorzugte Brennstoff unseres Körpers", sagte Dr. David Katz, Direktor des Prevention Research Center der Yale University in New Haven, CT, gegenüber CNN . "Es gibt eine Rolle für Zucker in unserer Ernährung. Was ist schließlich der Sinn, gesund zu sein, wenn es nicht Spaß macht zu leben?"

Die American Heart Association (AHA) - die Frauen empfehlen sollte nicht mehr als 100 Kalorien pro Tag (6 Tsps) verbrauchen und Männer sollten nicht mehr als 150 Kalorien pro Tag (9 Tsps) von Zuckerzusatz verbrauchen - das ist nicht der Fall Zucker muss nicht richtig funktionieren.

"Zusätzlicher Zucker trägt zusätzliche Kalorien und Null Nährstoffe zu Nahrung bei", fügen sie hinzu. Aber selbst die AHA rät davon ab, Zucker komplett auszuschneiden.

Tipps zur Verringerung der Zuckeraufnahme

Während Zucker Teil einer gesunden Ernährung sein kann, macht Dr. Katz einen wichtigen Punkt, dem fast alle Gesundheitsexperten zustimmen: "Wir essen zu viel davon" - das geht aus den genannten Berichten der CDC hervor.

Daher empfehlen Gesundheitsexperten eine Reduzierung der Zuckerzufuhr innerhalb der empfohlenen Richtlinien. Die AHA bietet einige Tipps, um genau das zu tun:

  • Reduzieren Sie die Menge an Zucker, die Sie regelmäßig zu Speisen und Getränken wie Tee, Kaffee, Müsli und Pfannkuchen hinzufügen können
  • Ersetzen Sie zuckergesüßte Getränke durch zuckerfreie oder kalorienarme Getränke
  • Vergleichen Sie Lebensmitteletiketten und wählen Sie die Produkte mit den niedrigsten Mengen an Zuckerzusatz
  • Wenn du Kuchen backst, reduziere die Zuckermenge im Rezept um ein Drittel
  • Versuchen Sie, Zucker in Rezepten durch Extrakte oder Gewürze wie Zimt, Ingwer, Mandeln oder Vanille zu ersetzen
  • Ersetzen Sie Zucker auf Getreide oder Haferflocken mit Früchten.

Es muss mehr getan werden, um sicherzustellen, dass die Öffentlichkeit ihre Zuckeraufnahme senkt

Während es Dinge gibt, die wir selbst tun können, um den Zuckerkonsum zu reduzieren, sagte Prof. Wayne Potts MNT, dass mehr getan werden muss, um uns dazu zu ermutigen:

"Die Krankheitszustände sind eine schreckliche Geißel für Einzelpersonen und die Kosten für die öffentliche Gesundheitsversorgung sind enorm. Da individuelles Verhalten große Fortschritte machen kann, sollten wir eine Vielzahl von Methoden wie Kampagnen zur Sensibilisierung der Öffentlichkeit, Besteuerung und strengere Regulierung verwenden."

Dr. Boyd wies darauf hin, dass die Lebensmittelindustrie hart daran gearbeitet hat, der breiten Öffentlichkeit eine gute Auswahl an zuckerfreien und zuckerfreien Produkten anzubieten. "Erfrischungsgetränke sind ein gutes Beispiel", sagt sie, "mit mehr als 60% auf dem Markt erhältlich, die jetzt kalorienarm / ohne Zuckerzusatz sind."

Sie fügte jedoch hinzu, dass Lebensmittel, die weniger Zucker enthalten, nicht notwendigerweise kalorienärmer sein müssen. "In einigen Fällen kann das umformulierte Rezept mehr Kalorien enthalten als das Original. Die Forschung zeigt, dass Diäten mit hohem Zuckergehalt tendenziell fettarm sind und umgekehrt." Sie hat hinzugefügt:

"Das Wichtigste ist, dass Zucker natürlich in einer Vielzahl von Lebensmitteln vorkommen - einschließlich Obst, Gemüse und Milchprodukten - und in einer gesunden, ausgewogenen Ernährung und einem aktiven Lebensstil konsumiert werden kann. Wie immer ist Balance und Vielfalt in einer Diät das Wichtigste für die Menschen, sich zu erinnern. "

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