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Das Verhalten am Buffet unterscheidet sich zwischen Normalgewichtigen und Übergewichtigen nach einer aktuellen Studie des Food and Brand Lab der Cornell University. Die Studie, veröffentlicht in der Zeitschrift Adipositas, findet heraus, dass im Vergleich zu normalgewichtigen Menschen an chinesischen Buffets übergewichtige Personen 16 Fuß näher am Buffet saßen, dem Essen gegenüberstanden, größere Teller benutzten, mit Gabeln statt Stäbchen aßen und sich stattdessen gleich selbst servierten das Buffet zu durchsuchen - alle Faktoren, die dazu führen können, dass sie zu viel essen.
"Was verrückt ist, ist, dass diese Leute im Allgemeinen nicht wissen, was sie tun - sie sind sich nicht bewusst, näher zu sitzen, dem Essen gegenüberzustehen, weniger zu kauen und so weiter", bemerkt Hauptautor Brian Wansink, Direktor der Food and Brand der Cornell University Labor und Autor des Buches Mindless Eating: Warum essen wir mehr als wir denken.
Die Beobachtungsstudie wurde durchgeführt, indem 213 Gäste an 11 chinesischen All-you-can-eat-Restaurantbuffets in den Vereinigten Staaten analysiert wurden. Die Probe bestand aus normalgewichtigen und fettleibigen Gästen, enthielt jedoch keine asiatischen Gäste.
Die Autoren fanden heraus, dass 27% der normalgewichtigen Gäste während des Essens dem Buffet gegenüber standen, während 42% der fettleibigen Gäste dies taten. Darüber hinaus saßen übergewichtige Gäste etwa 16 Fuß näher am Buffet als ihre normalgewichtigen Pendants. Das Sitzen an einem Stand und nicht an einem Tisch war bei normalgewichtigen Gästen - 38% gegenüber 16% - üblicher, als beim Büffet vor dem Servieren (71% bis 33%). Schließlich haben die Autoren die Verwendung von Utensilien untersucht und festgestellt, dass 24% der Normalgewichtigen Essstäbchen verwendeten, aber nur 9% der Übergewichtigen.
Co-Autor der Studie Collin R. Payne (New Mexico State University) sagt, dass "wenn Essen bequemer ist, neigen Menschen dazu, mehr zu essen." Sie fügt hinzu: "Diese scheinbar subtilen Unterschiede in Verhalten und Umwelt können dazu führen, dass Menschen sich zu viel essen, ohne es zu merken."
Essverhalten und Adipositas an chinesischen Buffets
Brian Wansink und Collin R. Payne
Adipositas 16 [8]: 1957-1960.
doi: 10.1038 / oby.2008.286
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Geschrieben von: Peter M Crosta

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