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Fast-Food-Restaurants leisten einen wichtigen Beitrag zur ständig wachsenden Herzkrankheit und Diabetes-Epidemie in den USA. Fast ein Viertel der Amerikaner gehen mindestens zweimal pro Woche in Fast-Food-Restaurants. Die meisten ihrer Lebensmittel sind bekannt dafür, dass sie reich an Fett, Zucker und Salz sind - was allesamt zu Herzkrankheiten beiträgt.
Trotz der Bemühungen, die Qualität von Lebensmitteln in der Fast-Food-Industrie zu verbessern, gab es nur bescheidene Verbesserungen der Ernährung, ergab eine neue Studie im American Journal of Preventive Medicine veröffentlicht .
Forscher der US-amerikanischen Centers for Disease Control and Prevention (CDC) berichteten, dass Erwachsene in den USA 2007-2010 mehr als 11% ihrer täglichen Kalorien durch den Verzehr von Fast Food erhalten.
In der Tat scheinen viele große Restaurantketten überall in den USA zu versuchen, Fettleibigkeit zu fördern, indem sie Mahlzeiten servieren, deren Kalorienzahlen weit über den empfohlenen Tagesmengen liegen.
Studienleiterin Mary Hearst, PhD, MPH, außerordentliche Professorin für öffentliche Gesundheit an der St. Catherine University in St. Paul, Minnesota, sagte:
"Trotz qualitativer Beweise, dass die Fast-Food-Industrie die Ernährungsqualität von mindestens einigen ihrer Menüpunkte verbessert, fehlte eine quantitative Bewertung der Trends in der Ernährungsqualität von Fast Food auf dem Markt."

Sie hat hinzugefügt:
"Dies ist die erste Studie, die quantitativ bewertet, ob Fast-Food-Restaurantketten die Ernährungsqualität ihrer amerikanischen Menüangebote über einen Zeitraum verbessert haben, in dem sie von staatlichen und nichtstaatlichen Behörden dazu ermutigt wurden."


Ein Viertel der Amerikaner isst zweimal in der Woche in Fast-Food-Restaurants
Hearst und seine Kollegen sammelten Informationen von der Nutrition Coordinating Centre Food and Nutrient Database der University of Minnesota, die Menüs aus 22 verschiedenen Fast-Food-Filialen enthält.
Das Studien-Team analysierte die Trends der acht häufigsten Fast-Food-Restaurants in den USA in den letzten Jahrzehnten:
  • McDonalds
  • Burger King
  • Wendy
  • Arbys
  • Taco Bell
  • Kentucky Fried Chicken (KFC)
  • Tagebuch-Königin
  • Springteufel
Sie wählten die Restaurants aus, weil sie alle seit 1997 in der Datenbank enthalten waren und eine Reihe von Menüpunkten im Gegensatz zu Restaurants mit "eigener Mahlzeit" anbieten.
Der Healthy Eating Index (HEI) -2005 wurde verwendet, um die Ernährungsqualität der Mahlzeiten zu bestimmen.
Der HEI-2005-Wert hat sich über den 14-jährigen Studienzeitraum erhöht. Es war jedoch nur eine mickrige 3-Punkte-Zunahme, von 45 in den Jahren 1997/1998 auf 48 in 2009/2010.
Von allen Fast-Food-Ketten war KFC die einzige, die eine signifikante Verbesserung der Ernährungsqualität zeigte - eine Steigerung um neun Punkte.
Obwohl sich die Punktzahlen für Obst und Gemüse nicht verbesserten, taten sie dies für Fleisch, gesättigte Fette und Zuckerzusatz. Interessanterweise gingen die Werte für Natrium und Milch / Milchprodukte zurück.
Sechs der Fast-Food-Ketten verbesserten die Ernährungsqualität ihrer Lebensmittel in Übereinstimmung mit den neuesten Empfehlungen des öffentlichen Gesundheitswesens, die für die Bekämpfung der hohen Rate chronischer Krankheiten im Zusammenhang mit der Ernährung entscheidend sind.
Mit einem durchschnittlichen Ernährungswert von 48 fielen die Fast-Food-Restaurants um 7 Punkte unter die durchschnittliche amerikanische Diät (55), die immer noch als weit von gesund betrachtet wird.
Dr. Hearst, sagte:
"Angesichts der Rolle von Fastfood in der amerikanischen Ernährung sind Restaurants in einer einzigartigen Position, um die Ernährungsqualität in den USA zu verbessern, indem sie die Ernährungsqualität von Menüangeboten verbessern.
Bescheidene Verbesserungen bei der durchschnittlichen Ernährungsqualität von Menüangeboten in acht Fast-Food-Restaurantketten wurden beobachtet, was sowohl mit legislativen Bemühungen (z. B. Verbot von Transfetten) als auch mit den brancheneigenen Aussagen über die Schaffung gesunder Menüoptionen konsistent ist. In Anbetracht der Tatsache, dass Fast Food in der US-Diät allgegenwärtig ist, gibt es viel Raum für Verbesserungen. "

Margo G. Wootan, DSc, vom Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse, Washington, DC, sagte in einem begleitenden Artikel, dass "dieser winzige Anstieg enttäuschend und ein wenig überraschend angesichts der vielen Äußerungen von Unternehmen ist, die sie gesünder hinzugefügt haben Menüoptionen, auf gesündere Kochfette umgestellt, reduzieren Natrium und preisen andere Änderungen in Firmenpressemitteilungen und Werbung. "
Geschrieben von Joseph Nordqvist
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